Veronese Emanuele (Coop. Mitilicoltori)

Через кооператив Mitilicoltori Эмануэле Веронезе управляет разведением мидий в лагуне Sacca di Scardovari, лагунной акватории, где мидии растут в условиях необычно низкой солёности. Именно эта гидрогеологическая особенность имеет решающее значение: менее солёная вода концентрирует сладость в мякоти и придаёт нежность, которая отличает Cozza di Scardovari DOP от других. Солоноватая, защищённая среда, находящаяся между морем и сушей, превращает ремесло в управление точным терруаром, где химия воды так же важна, как и рука того, кто занимается разведением. Каждый этап следует ритму лагуны, и конечный вкус не добавляется, а раскрывается, являясь результатом экологического баланса, который производитель скорее сопровождает, чем навязывает. Хозяйство не открыто для посещений: история остаётся за самим моллюском, который несёт в своей мякоти подпись Sacca. В этой нежной сладости без посредников читается особая география дельты, в которой он вырос.

Контакты