Veronese Melissa (Coop. Adriatico)

В солоноватых водах Sacca di Scardovari Мелисса Веронезе выращивает мидии, которые носят имя самой лагуны. Здесь солёность остаётся низкой, смягчённой встречей реки и Адриатики, и именно это условие формирует мясо моллюска: нежную, почти податливую под зубом мякоть и естественную сладость, которая чётко отличает её от мидий, выращенных в открытом море. Это вкус, который принадлежит воде, из которой он рождается, а не только виду. Работа осуществляется через Coop. Adriatico и остаётся привязанной к одной территории, одной коммуне, где контролируемое разведение определяет сроки сбора и следит за чистотой окружающей среды. Это не производство, стремящееся к расширению: оно, скорее, сосредоточено на деликатном вкусовом профиле, который стал визитной карточкой защищённого наименования по происхождению. Качество мяса, ценимое скорее за тонкость, чем за объём, рассказывает о лагунном экосистеме, которую невозможно воспроизвести в другом месте, и которая каждый сезон возвращается с той же постоянством.

Контакты