Veronese Melissa (Coop. Adriatico)

Nelle acque salmastre della Sacca di Scardovari, Veronese Melissa alleva la cozza che porta il nome stesso della laguna. Qui la salinità resta bassa, addolcita dall'incontro fra il fiume e l'Adriatico, e proprio questa condizione modella la carne del mollusco: una polpa tenera, quasi cedevole sotto il dente, e un dolce naturale che lo separa nettamente dalle cozze cresciute in mare aperto. È un sapore che appartiene all'acqua da cui nasce, non alla specie soltanto. Il lavoro passa attraverso la Coop. Adriatico e resta legato a un solo territorio, monocomunale, dove l'allevamento controllato scandisce i tempi della raccolta e vigila sulla purezza dell'ambiente. Non è una produzione che cerca di allargarsi: si concentra, piuttosto, su un profilo gustativo delicato che è diventato la firma della denominazione protetta. La qualità della carne, apprezzata più per finezza che per volume, racconta un ecosistema lagunare impossibile da replicare altrove, e che ogni stagione restituisce con la medesima costanza.

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