Vicentini Vittorio

Vicentini Vittorio выращивает единственный фирменный продукт, Riso del Delta del Po IGP (защищённое географическое указание), в пределах семнадцати муниципалитетов дельтовой зоны. Это среда, которая диктует правила: аллювиальные почвы и сезонная динамика воды формируют рис Japonica группы Superfino, с белыми и жемчужными зёрнами, минимальным содержанием белка 6,60 процента и исключительной впитывающей способностью. Эти характеристики не остаются лабораторными данными, а проявляются в кулинарии. Цельное зерно сохраняет структуру, впитывая бульон, — качество, которое делает его подходящим для требовательной «химии» ризотто, где устойчивость и кремовость имеют такое же значение, как и вкус. Работа производителя измеряется именно в верности гидрологическому наследию дельты: сохранение целостности зерна означает поставку риса, который выдерживает варку, не развариваясь. Таким образом, одно наименование, но полностью раскрытое — от водного режима, который его порождает, до блюда, которое раскрывает его характер.

Контакты