Vicentini Vittorio

Vicentini Vittorio coltiva un solo prodotto a marchio, il Riso del Delta del Po IGP, entro i diciassette comuni della zona deltana. È un ambiente che detta le regole: i suoli alluvionali e le dinamiche idriche stagionali plasmano un riso Japonica del gruppo Superfino, dai chicchi bianchi e perlati, con un contenuto proteico minimo del 6,60 per cento e una capacità di assorbimento fuori misura. Quelle caratteristiche non restano dato di laboratorio, ma diventano comportamento in cucina. Il grano integro trattiene la struttura mentre assorbe il brodo, qualità che lo rende materia adatta alla chimica esigente del risotto, dove tenuta e mantecatura contano quanto il sapore. Il lavoro del produttore si misura proprio nella fedeltà al patrimonio idrologico del delta: mantenere il chicco intatto significa consegnare un riso che regge la cottura senza sfaldarsi. Una sola denominazione, dunque, ma letta fino in fondo — dal regime delle acque che la origina al piatto che ne rivela il carattere.

Contatti