Viumser Speck

Viumser Speck принадлежит к семейству самых узнаваемых копчёных мясных продуктов Альто-Адидже, находящихся под защитой наименования Speck Alto Adige IGP. Производитель работает в пределах охраняемой зоны, которая включает 116 коммун, где альпийский терруар и регламенты производства тесно связаны: горы определяют климат, а регламент устанавливает метод и рамки, в которых ведётся работа. Каждый окорок обваливают, натирают специями и подвергают холодному копчению при температуре ниже 20 градусов — это низкотемпературная обработка, которая сохраняет тончайшие ароматы, формируя при этом тёмно-коричневую корочку и насыщенно-красную мякоть. Результат — Speck, полный контрастов: тающий жир и упругая мякоть, а также минеральная нотка, напоминающая о высокогорном климате и сухой выдержке. Никаких излишеств, только выверенная горная технология, где медленное время и умеренная температура ценятся выше любого принуждения, и каждый ломтик раскрывает характер своей местности.

Контакты