ZIVERI CLAUDIO

Клаудио Дзивери работает только с одной деноминацией, одной из самых узнаваемых среди итальянских мясных деликатесов: Prosciutto di Parma DOP. Его продукт воплощает черты, определяющие регламент производства: медленная выдержка, намеренно умеренное содержание соли, фоновая сладость, которая долго остаётся на нёбе. Это профиль, достигаемый не добавлением, а вычитанием: меньше соли, больше времени, меньше лишних движений. Каждая окорок проходит один и тот же обязательный путь, от отбора сырья до месяцев созревания, и на каждом этапе допустимая погрешность сужается. Именно в этом точном соблюдении стандартов прошутто находит своё место среди самых изысканных защищённых наименований по происхождению на континенте, где название ценится так же, как и метод, который его гарантирует. Вся работа Дзивери заключается не в изобретении, а в верном прочтении кодифицированной грамматики, повторяемой сезон за сезоном, пока правило не становится характером, а постоянство — узнаваемой подписью с первого же глотка.

Контакты