ACETAIA BERTOLANI SRL

In Scandiano, im Balsamico-Gebiet von Reggio Emilia, produziert die Acetaia Bertolani den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP in drei verschiedenen Varianten. Das Abenteuer begann 1984 mit einer Idee, die auf dem Dachboden des Hauses entstand; heute führen drei Brüder die Arbeit mit der Strenge fort, die die lange Reifung erfordert, und mit einem präzisen Gefühl für den Schutz des Territoriums. Jede Flasche unterliegt der Kontrolle des OCQPR, der Stelle, die für die Überprüfung der Einhaltung der Vorschriften in jeder Phase zuständig ist. Es ist eine Verpflichtung, die das Produkt schützt und gleichzeitig seine Identität definiert: Ohne diese Kette von Überprüfungen hätte der Name der Denomination keinen Wert. Die Familie bewahrt das Erbe des Vaters und die Prinzipien, die der Tradition von Reggio Emilia zugrunde liegen, gemessen in Jahren des Umfüllens von Fass zu Fass. Hier ist der Balsamico kein gewöhnliches Würzmittel, sondern die Frucht einer Wartezeit, die die Zeit in jedem Tropfen lesbar macht.

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