ACETAIA BERTOLANI SRL

A Scandiano, entro la zona balsamica reggiana, l'Acetaia Bertolani declina l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP in tre varianti distinte. L'avventura è cominciata nel 1984 da un'intuizione maturata nel solaio di casa; oggi tre fratelli portano avanti il lavoro con il rigore che la lunga maturazione impone e con un senso preciso di custodia del territorio. Ogni bottiglia passa sotto il controllo dell'OCQPR, l'organismo incaricato di verificare la conformità al disciplinare in ciascuna fase. È un vincolo che protegge il prodotto e insieme ne definisce l'identità: senza quella catena di verifiche, il nome della denominazione non avrebbe valore. La famiglia custodisce l'eredità del padre e i principi che stanno alla base della tradizione reggiana, misurata in anni di travaso da botte a botte. Qui il balsamico non è un condimento qualsiasi, ma il frutto di un'attesa che il tempo rende leggibile in ogni goccia.

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