ACETAIA BERTOLANI SRL

À Scandiano, au cœur de la zone balsamique de Reggio, l'Acetaia Bertolani décline l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP en trois variantes distinctes. L'aventure a débuté en 1984, née d'une intuition mûrie dans le grenier familial ; aujourd'hui, trois frères poursuivent le travail avec la rigueur qu'impose la longue maturation et un sens aigu de la préservation du territoire. Chaque bouteille est soumise au contrôle de l'OCQPR, l'organisme chargé de vérifier la conformité au cahier des charges à chaque étape. C'est une contrainte qui protège le produit et en définit l'identité : sans cette chaîne de vérifications, le nom de la dénomination n'aurait aucune valeur. La famille préserve l'héritage du père et les principes qui fondent la tradition de Reggio, mesurée en années de transvasement de fût en fût. Ici, le balsamique n'est pas un simple condiment, mais le fruit d'une attente que le temps rend lisible dans chaque goutte.

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