ACETAIA BORGO CASTELLO S.r.l.

In Savignano sul Panaro, am Rande der Provinz Modena, produziert Acetaia Borgo Castello seit 2014 Aceto Balsamico di Modena IGP. Obwohl noch jung, arbeitet die Acetaia mit der einzigen Denomination, auf die sie sich mit einem doppelten Ansatz konzentriert hat: personalisierte Rezepte neben monovarietalen Interpretationen, wobei die Marktanforderungen und der Respekt vor einer tief verwurzelten Tradition des Gebiets vereint werden. Das Produkt bewahrt die Merkmale, die den Balsamico aus Modena definieren – die dunkelbraune Klarheit, das zarte und leicht säuerliche Aroma – erkennbar in der weiten Produktionszone, die Dutzende von Gemeinden der Provinz umfasst. Die Konzentration auf eine einzige IGP wird hier zu einer Form der Präzision statt einer Einschränkung, eine Möglichkeit, jede Nuance der Reifung zu vertiefen. Die Fassbatterien in Reifung können aus der Nähe betrachtet werden: Die Acetaia öffnet ihre Türen für geführte Verkostungen, die den Besucher durch die Phasen der Alterung begleiten. Es lohnt sich, hier anzuhalten, um die verschiedenen Reifungen direkt vor Ort zu probieren und zu verstehen, wie Zeit und Holz das Profil jeder Flasche formen.

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