ACETAIA BORGO CASTELLO S.r.l.

A Savignano sul Panaro, ai margini del Modenese, Acetaia Borgo Castello produce Aceto Balsamico di Modena IGP dal 2014. Pur giovane, l'acetaia lavora l'unica denominazione su cui ha scelto di misurarsi con un doppio approccio: ricette personalizzate accanto a interpretazioni monovarietali, tenendo insieme le richieste del mercato e il rispetto di una tradizione radicata nel territorio. Il prodotto conserva i tratti che definiscono il balsamico modenese — la limpidezza bruno scuro, l'aroma delicato e appena acido — riconoscibili nell'ampia zona di produzione che abbraccia decine di comuni della provincia. La concentrazione su una sola IGP diventa qui una forma di precisione più che un limite, un modo per approfondire ogni sfumatura dell'affinamento. Le batterie di botti in maturazione si possono osservare da vicino: l'acetaia apre le porte a degustazioni guidate che accompagnano il visitatore lungo le fasi di invecchiamento. Vale la sosta per assaggiare i diversi affinamenti direttamente sul posto e cogliere come tempo e legno modellino il profilo di ogni bottiglia.

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