ACETAIA BORGO CASTELLO S.r.l.

В Савиньяно-суль-Панаро, на границе Моденской провинции, Ачетайя Borgo Castello производит Aceto Balsamico di Modena IGP с 2014 года. Несмотря на свою молодость, ачетайя работает с единственной деноминацией, с которой она решила соотнести себя, используя двойной подход: персонализированные рецепты наряду с моносортовыми интерпретациями, сочетая запросы рынка и уважение к традиции, укоренившейся в терруаре. Продукт сохраняет черты, определяющие моденский бальзамический уксус — тёмно-коричневую прозрачность, деликатный и слегка кисловатый аромат — узнаваемые в обширной зоне производства, охватывающей десятки муниципалитетов провинции. Сосредоточение на одной IGP становится здесь формой точности, а не ограничением, способом углубить каждый нюанс выдержки. Батареи бочек в процессе созревания можно наблюдать вблизи: ачетайя открывает двери для экскурсий с дегустациями, которые сопровождают посетителя на всех этапах выдержки. Стоит остановиться, чтобы попробовать различные выдержки прямо на месте и понять, как время и дерево формируют профиль каждой бутылки.

Контакты