ACETAIA BORGO CASTELLO S.r.l.

En Savignano sul Panaro, en los límites de la provincia de Módena, Acetaia Borgo Castello produce Aceto Balsamico di Modena IGP desde 2014. Aunque joven, la acetaia trabaja la única denominación en la que ha elegido medirse con un doble enfoque: recetas personalizadas junto a interpretaciones monovarietales, manteniendo unidas las demandas del mercado y el respeto por una tradición arraigada en el territorio. El producto conserva los rasgos que definen el balsámico de Módena —la limpidez marrón oscuro, el aroma delicado y ligeramente ácido—, reconocibles en la amplia zona de producción que abarca decenas de municipios de la provincia. La concentración en una sola IGP se convierte aquí en una forma de precisión más que en un límite, una manera de profundizar en cada matiz del afinamiento. Las baterías de barricas en maduración se pueden observar de cerca: la acetaia abre sus puertas a degustaciones guiadas que acompañan al visitante a lo largo de las fases de envejecimiento. Merece la pena la parada para degustar los diferentes afinamientos directamente en el lugar y apreciar cómo el tiempo y la madera modelan el perfil de cada botella.

Contactos