ACETAIA CASTELLI - Az. Agr. Iotti Andrea

In Rio Saliceto, in der Essiglandschaft von Reggio Emilia, widmet sich die Acetaia Castelli seit über einem Jahrhundert der Umwandlung von gekochtem Most in Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Die Zeit ist hier kein Detail, sondern der Stoff des Produkts selbst: zwölf Jahre als Mindestschwelle, in denen die Flüssigkeit konzentriert, dunkler und dichter wird, indem sie von Fass zu Fass entlang der Batterie wandert. Jedes Umfüllen ist ein kleiner Akt der Bewahrung, der Moment, in dem der reifere Essig seinen Platz abgibt und der jüngere vorrückt, in einem Gleichgewicht zwischen Regelkonformität und täglicher Sorgfalt. Aus dieser Langsamkeit entstehen die tiefe braune Farbe und die geschmackliche Komplexität, die die Denomination definieren, wo Süße und Säure in Spannung gehalten werden. Das Unternehmen erzwingt den Prozess nicht: Es begleitet ihn und lässt die Jahre den Charakter eines Balsamicos schreiben, der vollständig zur Essigkultur des Reggiano gehört.

Kontakt