ACETAIA CASTELLI - Az. Agr. Iotti Andrea

В Рио-Саличето, в реджанской уксусной сельской местности, Ачетайя Castelli уже более века занимается превращением варёного сусла в Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Время здесь — не деталь, а сама суть продукта: двенадцать лет как минимальный порог, в течение которых жидкость концентрируется, темнеет и приобретает плотность, переходя из бочки в бочку по всей батарее. Каждое переливание — это небольшой акт бережного хранения, момент, когда более зрелый уксус уступает место, а более молодой продвигается вперёд, в равновесии между верностью правилу и ежедневным вниманием. Из этой медлительности рождаются глубокий тёмно-коричневый цвет и вкусовая сложность, которые определяют деноминацию, где сладость и кислотность находятся в напряжённом балансе. Компания не форсирует процесс: она сопровождает его, позволяя годам формировать характер бальзамического уксуса, который целиком принадлежит уксусной культуре Реджо-Эмилии.

Контакты