ACETAIA CAZZOLA E FIORINI S.r.l.

In Savignano sul Panaro, in der Provinz Modena, bewahrt die Acetaia Cazzola e Fiorini seit fünf Generationen den Aceto Balsamico. Das Haus führt eine Tradition aus dem 19. Jahrhundert fort, die die Fässer mit der Geburt der Kinder verband und sie dann als flüssiges Familienerbe weitergab. Es ist eine Gewohnheit, die Zeit in Rohstoff und Erinnerung in Methode verwandelt. Aus denselben Trauben, die einst Wein lieferten, bewahrt die Acetaia Jahr für Jahr ihre Batterien in den ursprünglichen Dachböden, wo die Temperaturschwankungen der Jahreszeiten die langsame Konzentration des Mostes bestimmen. Jede Reifung des Aceto Balsamico di Modena IGP erhält methodische Aufmerksamkeit, und die Denomination legt den Rahmen fest, innerhalb dessen diese Arbeit als vollendet gelten kann. Kontinuierliche Forschung und überliefertes Wissen treffen im Endprodukt zusammen: ein Essig, der nicht nur das Ergebnis eines Rezepts ist, sondern die Summe von Generationen, die den Dachböden von Savignano ihre Vorstellung von Dauerhaftigkeit und Geschmack anvertraut haben.

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