ACETAIA CAZZOLA E FIORINI S.r.l.

A Savignano sul Panaro, in provincia di Modena, l'Acetaia Cazzola e Fiorini custodisce l'aceto balsamico da cinque generazioni. La casa porta avanti un uso ottocentesco che legava le botti alla nascita dei figli, tramandate poi come un'eredità liquida di famiglia. È una consuetudine che trasforma il tempo in materia prima e il ricordo in metodo. Dalle stesse uve che un tempo davano vino, l'acetaia conserva anno dopo anno le proprie batterie nei solai originari, dove l'escursione termica delle stagioni scandisce la lenta concentrazione del mosto. Ogni invecchiamento dell'Aceto Balsamico di Modena IGP riceve un'attenzione metodica, e la denominazione fissa il quadro entro cui questo lavoro può dirsi compiuto. Ricerca continua e sapere tramandato si incontrano nel prodotto finale: un aceto che non è soltanto il risultato di una ricetta, ma la somma di generazioni che hanno affidato ai solai di Savignano la propria idea di durata e di gusto.

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