ACETAIA CAZZOLA E FIORINI S.r.l.

À Savignano sul Panaro, dans la province de Modène, l'Acetaia Cazzola e Fiorini préserve l'Aceto Balsamico depuis cinq générations. La maison perpétue une coutume du XIXe siècle qui liait les fûts à la naissance des enfants, transmis ensuite comme un héritage liquide familial. C'est une tradition qui transforme le temps en matière première et le souvenir en méthode. À partir des mêmes raisins qui donnaient autrefois du vin, l'acetaia conserve année après année ses batteries dans les greniers d'origine, où l'amplitude thermique des saisons rythme la lente concentration du moût. Chaque vieillissement de l'Aceto Balsamico di Modena IGP reçoit une attention méthodique, et la dénomination fixe le cadre dans lequel ce travail peut être considéré comme achevé. Recherche continue et savoir-faire transmis se rencontrent dans le produit final : un vinaigre qui n'est pas seulement le résultat d'une recette, mais la somme de générations qui ont confié aux greniers de Savignano leur idée de la durée et du goût.

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