ACETAIA CAZZOLA E FIORINI S.r.l.

En Savignano sul Panaro, en la provincia de Módena, la Acetaia Cazzola e Fiorini custodia el aceto balsámico desde hace cinco generaciones. La casa mantiene una costumbre decimonónica que vinculaba las barricas al nacimiento de los hijos, transmitidas luego como una herencia líquida familiar. Es una costumbre que transforma el tiempo en materia prima y el recuerdo en método. De las mismas uvas que antaño daban vino, la acetaia conserva año tras año sus baterías en los desvanes originales, donde la oscilación térmica de las estaciones marca la lenta concentración del mosto. Cada envejecimiento del Aceto Balsamico di Modena IGP recibe una atención metódica, y la denominación establece el marco dentro del cual este trabajo puede considerarse completo. La investigación continua y el saber transmitido se encuentran en el producto final: un aceto que no es solo el resultado de una receta, sino la suma de generaciones que han confiado a los desvanes de Savignano su propia idea de duración y sabor.

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