ACETAIA di MONTERICCO

In Albinea, im Balsamico-Gebiet, das sich über 42 Gemeinden der Provinz Reggio erstreckt, widmet sich die Acetaia di Montericco einer einzigen Denomination: dem Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Das Produkt entsteht durch eine langsame Reifung von nicht weniger als zwölf Jahren, die vollständig im Holz der Fässer erfolgt. Es ist eine lange Zeit, die konzentriert und verdichtet, und die die Vorschrift mit strengen territorialen Normen festlegt: Jede Flasche trägt das Zeichen dieser Regeln noch vor dem Geschmack. Das Ergebnis ist ein dunkler und dichter Essig, das Ergebnis geduldiger Handwerkskunst und nicht einer Formel. Hier beobachtet der Besucher keine Abstraktion: Die Fassbatterien, der schrittweise Übergang des Mostes durch die Hölzer, die abschließende Verkostung machen einen Prozess sichtbar, der anderswo verborgen bleibt. Wer nach Albinea kommt, kann die Fassreifung aus nächster Nähe verfolgen und das Produkt an der Quelle probieren, der direkteste Weg, um zu verstehen, warum diese DOP ihren Wert in Jahren misst.

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