ACETAIA di MONTERICCO

Ad Albinea, nell'areale balsamico che si estende su 42 comuni reggiani, l'Acetaia di Montericco lavora a una sola denominazione: l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Il prodotto nasce da un affinamento lento, non inferiore ai dodici anni, condotto interamente nel legno delle botti. È un tempo lungo che concentra e addensa, e che il disciplinare fissa con norme territoriali rigorose: ogni bottiglia porta il segno di quelle regole prima ancora del sapore. Il risultato è un aceto scuro e denso, esito di un lavoro artigianale paziente più che di una formula. Qui il visitatore non osserva un'astrazione: le batterie di botti, il progressivo passaggio del mosto attraverso i legni, la degustazione finale rendono leggibile un processo che altrove resta nascosto. Chi arriva ad Albinea può seguire da vicino l'invecchiamento in botte e assaggiare il prodotto alla fonte, il modo più diretto per capire perché questa DOP misuri il proprio valore in anni.

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