ACETAIA di MONTERICCO

À Albinea, dans la zone balsamique qui s'étend sur 42 communes de Reggio, l'Acetaia di Montericco se consacre à une seule dénomination : l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Le produit est issu d'un affinage lent, d'au moins douze ans, entièrement réalisé dans le bois des fûts. C'est un long processus qui concentre et épaissit, et que le cahier des charges fixe avec des normes territoriales rigoureuses : chaque bouteille porte la marque de ces règles avant même le goût. Le résultat est un vinaigre sombre et dense, fruit d'un travail artisanal patient plutôt que d'une formule. Ici, le visiteur n'observe pas une abstraction : les batteries de fûts, le passage progressif du moût à travers les bois, la dégustation finale rendent lisible un processus qui reste ailleurs caché. Ceux qui viennent à Albinea peuvent suivre de près le vieillissement en fût et déguster le produit à la source, le moyen le plus direct de comprendre pourquoi cette DOP mesure sa valeur en années.

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