Agifoglio Amodobio di Freda Salvatore SAS

In Vieste, auf dem Gargano-Vorgebirge, arbeitet Agifoglio Amodobio im Olivenanbaugebiet von Foggia, wo sich die Denomination Dauno DOP über einundsechzig apulische Gemeinden erstreckt. Der Produzent beginnt mit Oliven, die zwischen Grün und Gold geerntet werden, und gewinnt daraus native Olivenöle extra, die von fruchtigen Aromen und einem Abgang geprägt sind, in dem Pfeffer und Bitterkeit erkennbar sind, ohne zu dominieren. Diese Noten sind keine stilistische Eigenart, sondern die eigentliche Signatur der geschützten Herkunft: Der Dauno verlangt dieses Gleichgewicht zwischen Frucht und Nerv. Die Auswahl des Unternehmens zielt darauf ab, die besten Partien zu isolieren und den Abstand zwischen Olivenhain und Flasche zu verringern. Das Ergebnis ist ein Öl, das die Olivenlandschaft von Foggia durch das Pressen liest und bei jeder Extraktion die Essenz eines Baumes wiedergibt, der in Apulien die dominierende Kultur ist. Der pfeffrige und leicht bittere Charakter ordnet diese Öle der Familie der kräftigeren mediterranen Fruchtöle zu, wo die Bitterkeit kein Mangel, sondern ein Indikator für die Ernte zum richtigen Zeitpunkt ist.

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