Agifoglio Amodobio di Freda Salvatore SAS

À Vieste, sur le promontoire du Gargano, Agifoglio Amodobio travaille sur le territoire oléicole de Foggia, où la dénomination Dauno DOP s'étend sur soixante et une communes des Pouilles. Le producteur part d'olives récoltées entre le vert et le doré, en tirant des huiles extra vierges marquées par des arômes fruités et une finale où le poivre et l'amertume se font reconnaître sans dominer. Ces notes ne sont pas une coquetterie stylistique, mais la signature même de l'origine protégée : le Dauno exige cet équilibre entre fruit et nervosité. La sélection de l'entreprise vise à isoler les meilleures parcelles, réduisant la distance entre l'oliveraie et la bouteille. Il en résulte une huile qui interprète le paysage oléicole de Foggia à travers le pressage, restituant dans chaque extraction l'essence d'un arbre qui est la culture dominante dans les Pouilles. Le caractère poivré et légèrement amer place ces huiles dans la famille des fruités méditerranéens les plus affirmés, où l'amertume n'est pas un défaut mais un indicateur d'une récolte effectuée au bon moment.

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