Agr. Biomirto di Tirotto Mario (Socio Olivicoltore)

An der Nordküste Sardiniens, in Castelsardo, widmet Mario Tirotto seinen Olivenhain dem nativen Olivenöl extra der Marke Sardegna DOP, der Bezeichnung, die die Insel als ihr eigenes Aushängeschild betrachtet. Die Produktion ist biologisch zertifiziert, und die Ernte sowie das Pressen folgen traditionellen Methoden, die darauf abzielen, die Fruchtigkeit und jene leicht bittere Note zu bewahren, die die mediterranen Öle dieser Breitengrade auszeichnet. Die Sardegna DOP ist nicht nur eine Herkunftsangabe, sondern ein System überprüfbarer Parameter, und in diesem Rahmen verortet Biomirto seine Arbeit: Treue zum Terroir auf der einen Seite, messbare Standards auf der anderen. Das Ergebnis ist ein Öl, das von der Macchia und der Inselsonne spricht, ohne dekorative Zugeständnisse, wo die biologische Wahl und die Disziplin der Bezeichnung im selben Ziel zusammenlaufen – ein kohärentes, wiedererkennbares, in der Küste, die es hervorbringt, verwurzeltes natives Olivenöl extra.

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