Agr. Biomirto di Tirotto Mario (Socio Olivicoltore)

Sur la côte nord de la Sardaigne, à Castelsardo, l'entreprise de Mario Tirotto consacre son oliveraie à l'huile d'olive extra vierge sous l'appellation Sardegna DOP, la dénomination que l'île reconnaît comme son propre étendard. La production est certifiée biologique, et la récolte et le pressage suivent des méthodes traditionnelles conçues pour retenir le fruité et cette note amère qui caractérise les huiles méditerranéennes de cette latitude. La Sardegna DOP n'est pas seulement une indication d'origine, mais un système de paramètres vérifiables, et c'est dans ce périmètre que Biomirto inscrit son travail : fidélité au terroir d'un côté, standards mesurables de l'autre. Il en résulte une huile qui parle du maquis et du soleil insulaire sans concessions décoratives, où le choix biologique et la discipline de la dénomination convergent vers le même objectif — une huile extra vierge cohérente, reconnaissable, enracinée dans la côte qui la génère.

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