Agr. Biomirto di Tirotto Mario (Socio Olivicoltore)

Sulla costa settentrionale della Sardegna, a Castelsardo, l'azienda di Mario Tirotto dedica il proprio uliveto all'olio extravergine a marchio Sardegna DOP, la denominazione che l'isola riconosce come propria bandiera. La produzione è certificata biologica, e la raccolta e la spremitura seguono metodi tradizionali pensati per trattenere il fruttato e quella nota amaricante che segna gli oli mediterranei di questa latitudine. La Sardegna DOP non è solo un'indicazione d'origine ma un sistema di parametri verificabili, e in quel perimetro Biomirto colloca il proprio lavoro: fedeltà al terroir da un lato, standard misurabili dall'altro. Ne esce un olio che parla della macchia e del sole isolano senza concessioni decorative, dove la scelta biologica e la disciplina della denominazione convergono nello stesso obiettivo — un extravergine coerente, riconoscibile, radicato nella costa che lo genera.

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