Agri Cheese Farm

Auf der Agri Cheese Farm dreht sich die Arbeit um eine einzige Denomination, den Ragusano DOP, einen Filata-Käse, den der Südosten Siziliens aus Rohmilch herstellt und zu imposanten Quaderformen von zwölf bis sechzehn Kilogramm modelliert. Das geschützte Gebiet umfasst fünfzehn Gemeinden, ein Territorium aus Kalksteinplateaus, wo das mediterrane Klima und die Weiden die Milch formen, noch bevor sie zu Käsebruch wird. Die traditionelle Reifung erledigt den Rest: Die Rinde wechselt von goldfarben zu strohgelb, während der Käseteig an Kompaktheit und Charakter gewinnt. Es ist ein Käse, der die Geografie der Insel, ihren Stein und ihr Licht in sich trägt und zu einer ebenso alten wie seltenen Käsetradition gehört. Der Produzent bewegt sich innerhalb dieser Vorgaben, ohne sie zu umgehen, und vertraut mehr auf Zeit und Rohstoff als auf Korrekturtechniken. Das Ergebnis ist eine wiedererkennbare Form, Zeugnis eines Käseerbes, das in einer bestimmten Ecke Südsiziliens Bestand hat.

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