Agri Cheese Farm

На Agri Cheese Farm работа сосредоточена вокруг одного защищённого наименования — Ragusano DOP, сыра паста филата, который юго-восточная Сицилия производит из сырого молока и формует в внушительные параллелепипеды весом от двенадцати до шестнадцати килограммов. Охраняемая зона охватывает пятнадцать муниципалитетов, территорию известняковых плато, где средиземноморский климат и пастбища формируют молоко ещё до того, как оно превратится в сычужный сгусток. Традиционная выдержка делает остальное: корочка меняет цвет от золотистого до соломенно-жёлтого, а сырная масса приобретает плотность и характер. Это сыр, в котором запечатлена география острова, его камень и его свет, и который принадлежит к старинной и редкой сыроваренной школе. Производитель действует в рамках этих ограничений, не обходя их, полагаясь на время и сырьё больше, чем на технику коррекции. Результатом является узнаваемая форма, свидетельствующая о сыроваренном наследии, которое сохраняется в определённом уголке южной Сицилии.

Контакты