Agri Cheese Farm

À Agri Cheese Farm, le travail tourne autour d'une seule dénomination, le Ragusano DOP, un fromage à pâte filée que le sud-est de la Sicile produit à partir de lait cru et façonne en parallélépipèdes imposants, pesant entre douze et seize kilos. La zone protégée englobe quinze communes, un territoire de plateaux calcaires où le climat méditerranéen et les pâturages façonnent le lait avant même qu'il ne devienne caillé. L'affinage traditionnel fait le reste : la croûte vire du doré au jaune paille, tandis que la pâte gagne en compacité et en caractère. C'est un fromage qui porte inscrite la géographie de l'île, sa pierre et sa lumière, et qui appartient à une école fromagère aussi ancienne que rare. Le producteur évolue dans ces contraintes sans les contourner, se fiant au temps et à la matière première plus qu'à la technique de correction. Le résultat est une forme reconnaissable, témoin d'un patrimoine fromager qui perdure dans un coin précis du sud de la Sicile.

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