Agri Cheese Farm

En Agri Cheese Farm, el trabajo gira en torno a una única denominación, el Ragusano DOP, un queso de pasta hilada que el sureste de Sicilia produce a partir de leche cruda y moldea en imponentes paralelepípedos, de entre doce y dieciséis kilos. La zona protegida abarca quince municipios, un territorio de altiplanos calcáreos donde el clima mediterráneo y los pastos moldean la leche incluso antes de que se convierta en cuajada. El envejecimiento tradicional hace el resto: la corteza vira del dorado al amarillo pajizo, mientras la pasta gana compacidad y carácter. Es un queso que lleva inscrita la geografía de la isla, su piedra y su luz, y que pertenece a una escuela quesera tan antigua como rara. El productor se mueve dentro de estas limitaciones sin eludirlas, confiando en el tiempo y la materia prima más que en la técnica de corrección. El resultado es una forma reconocible, testimonio de un patrimonio quesero que resiste en un rincón preciso del sur de Sicilia.

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