Agricola Braendly

In Jolanda di Savoia, innerhalb des Netzes von siebzehn Gemeinden in Ferrara, die das Po-Delta bilden, bewirtschaftet Agricola Braendly eine der großen Reisanbauflächen des Nordens. Hier reift der Riso del Delta del Po IGP, eine Japonica-Sorte der Gruppe Superfino: große, perlenartige Körner mit einem Proteingehalt, der 6,60 % nicht unterschreitet. Es ist ein Fluss- und Meliorationsreis, der dort wächst, wo Süßwasser auf den salzigen Einfluss der Adria trifft. Die Struktur des Korns bestimmt seine Verwendung. Die ausgeprägte Absorptionsfähigkeit bindet die Gewürze und sorgt für volle, cremige Garergebnisse, eine Qualität, für die dieser Reis in den Küchen Norditaliens und insbesondere für Risotto geschätzt wird. Braendly interpretiert seine Bestimmung ohne Zwang und lässt das Terroir – seinen Boden, sein Wasser, sein Klima – den Charakter jeder Ernte bestimmen, die zu den bekanntesten Produkten des Ferrara-Deltas gehört.

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