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Agricola Braendly
Jolanda di Savoia · Provincia de Ferrara · Emilia-Romagna
En Jolanda di Savoia, dentro de la red de diecisiete municipios de Ferrara que dibujan el Delta del Po, Agricola Braendly trabaja una de las grandes llanuras arroceras del Norte. Aquí madura el Riso del Delta del Po IGP, una variedad Japonica del grupo Superfino: granos grandes y perlados, con un contenido proteico que no baja del 6,60%. Es un arroz de río y de recuperación de tierras, cultivado donde las aguas dulces se encuentran con el impulso salobre del Adriático. La estructura del grano define su uso. Su marcada capacidad de absorción retiene los condimentos y produce cocciones plenas y cremosas, cualidad por la que este arroz es buscado por las cocinas del norte de Italia y, en particular, para el risotto. Braendly interpreta su vocación sin forzarla, dejando que sea el territorio —su suelo, su agua, su clima— el que fije el carácter de cada cosecha, entre las producciones más reconocibles del Delta de Ferrara.
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