Agricola Braendly

À Jolanda di Savoia, au sein du réseau de dix-sept communes de Ferrare qui dessinent le Delta du Pô, l'Agricola Braendly cultive l'une des grandes plaines rizicoles du Nord. C'est ici que mûrit le Riso del Delta del Po IGP, une variété Japonica du groupe Superfino : des grains grands et nacrés, avec une teneur en protéines qui ne descend pas en dessous de 6,60 %. C'est un riz de rivière et de terres assainies, cultivé là où les eaux douces rencontrent la poussée saumâtre de l'Adriatique. La structure du grain définit son utilisation. Sa capacité d'absorption prononcée retient les assaisonnements et offre des cuissons riches et crémeuses, une qualité pour laquelle ce riz est recherché par les cuisines du nord de l'Italie, et en particulier pour le risotto. Braendly interprète cette vocation sans contrainte, laissant le territoire — son sol, son eau, son climat — définir le caractère de chaque récolte, parmi les productions les plus reconnaissables du Delta de Ferrare.

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