AGRICOLA IVONNE DI NICOLETTA IVONNE

In Verrès, im unteren Aostatal, führt Nicoletta Ivonne einen landwirtschaftlichen Betrieb, der sich der Fontina DOP widmet. Die Milch stammt ausschließlich von Kühen der Rasse Valdostana, dem Tier, auf dem die gesamte Käsekultur dieser alpinen Region basiert: eine Wahl, die den Käse nicht an eine abstrakte Technik, sondern an ein präzises Ökosystem aus Weiden und Höhenlagen bindet. Jeder Laib entwickelt die elastische Textur und die feine Lochung, die echten Fontina von jeder Nachahmung unterscheiden. Diese Eigenschaften entstehen eher aus der Umgebung als aus der Hand: die Höhenlage, das Gras der Wiesen und das von Generation zu Generation weitergegebene Wissen der Produzenten des Tals tragen zu ihrer Formung bei. In Ivonnes Arbeit ist die Denomination kein Etikett, sondern die Synthese eines vertikalen Territoriums, wo der Käse die Erinnerung an die Hänge in sich trägt, auf denen das Vieh geweidet hat. Ein Produkt, das in jeder Scheibe die Geografie erzählt, die es hervorgebracht hat.

Kontakt