AGRICOLA IVONNE DI NICOLETTA IVONNE

В Верресе, в нижней части Валле-д'Аоста, Николетта Ивонн управляет сельскохозяйственным предприятием, специализирующимся на Fontina DOP. Молоко поступает исключительно от коров Валле-д'Аостской породы — животного, на котором держится вся сыроваренная культура этого альпийского региона: выбор, который связывает сыр не с абстрактной техникой, а с точной экосистемой пастбищ и высот. Каждая головка сыра приобретает эластичную мякоть и мелкие глазки, которые отличают настоящую Fontina от любой имитации. Эти характеристики формируются окружающей средой раньше, чем рукой человека: высота, трава лугов и знания, передаваемые из поколения в поколение среди производителей долины, способствуют их созданию. В работе Ивонн деноминация — это не просто этикетка, а квинтэссенция вертикального терруара, где сыр несёт в себе память о склонах, на которых паслись животные. Продукт, который в каждом ломтике рассказывает о географии, породившей его.

Контакты