AGRICOLE OYACE SOC. COOP.

In Oyace, in einem oberen Abschnitt des Aostatals, verbindet die Genossenschaft Agricole Oyace ihren Namen mit einer einzigen geschützten Denomination: der Fontina DOP. Die Rohmilch, unbehandelt und vollfett, stammt von Valdostane-Kühen, die im alpinen Talboden weiden, und aus diesem unentrahmten Rohstoff entsteht ein Käse, der die ursprüngliche Umgebung in jedes Stück seiner Käsemasse trägt. Die Käselaibe zeigen die erkennbaren Merkmale der Denomination: einen elastischen Teig, feine Löcher, eine zurückhaltende Süße, die begleitet, ohne zu dominieren. Innerhalb des Gebiets der 74 Gemeinden des Aostatals tätig, pflegt die Genossenschaft ein kollektives Handwerk, bei dem die Milchlieferung mehrerer Züchter zu einem homogenen Produkt führt, das den strengen Vorschriften treu bleibt. Agricole Oyace fügt diesem Prozess nichts Überflüssiges hinzu: Sie verwandelt das Käseerbe eines ganzen Alpenhangs in einen einzigartigen Käse, in dem Höhe, Rasse und Weide in der Struktur des Käseteigs und seinem Gleichgewicht eingeschrieben bleiben.

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