AGRICOLE OYACE SOC. COOP.

В Ояче, в высокогорной части долины Валле д'Аоста, кооператив Agricole Oyace связывает своё имя с единственным защищённым наименованием по происхождению: Fontina DOP. Сырое цельное молоко поступает от коров породы Valdostana, пасущихся в альпийских долинах, и из этого неснятого сырья формируется сыр, который в каждом кусочке своей мякоти отражает среду происхождения. Головки сыра демонстрируют узнаваемые черты деноминации: эластичная мякоть, мелкие глазки, умеренная сладость, которая дополняет, не доминируя. Работая в пределах 74 коммун Валле д'Аоста, кооператив поддерживает коллективное ремесло, где поставки молока от нескольких фермеров превращаются в однородный продукт, соответствующий регламенту. Agricole Oyace не добавляет ничего лишнего в этот процесс: он превращает сырное наследие целого альпийского склона в уникальный сыр, в котором высота, порода и пастбище остаются запечатлёнными в структуре мякоти и её балансе.

Контакты