AGRICOLE OYACE SOC. COOP.

À Oyace, dans une partie haute de la vallée valdôtaine, la coopérative Agricole Oyace lie son nom à une seule dénomination protégée : la Fontina DOP. Le lait, cru et entier, provient des vaches Valdostane qui paissent dans le fond de la vallée alpine, et de cette matière première non écrémée prend forme un fromage qui ramène l'environnement d'origine dans chaque éclat de pâte. Les meules révèlent les traits reconnaissables de la dénomination : une pâte élastique, une ouverture minuscule, une douceur contenue qui accompagne sans dominer. Opérant dans la zone des 74 communes de la Valle d'Aosta, la coopérative préserve un savoir-faire collectif, où l'apport de lait de plusieurs éleveurs se traduit par un produit homogène et fidèle au cahier des charges. Agricole Oyace n'ajoute rien de superflu à ce processus : elle transforme le patrimoine fromager de tout un versant alpin en un fromage unique, où l'altitude, la race et le pâturage restent inscrits dans la structure de la pâte et dans son équilibre.

Contacts