AGRICOLE OYACE SOC. COOP.

En Oyace, en un tramo alto del valle de Aosta, la cooperativa Agricole Oyace vincula su nombre a una única denominación protegida: la Fontina DOP. La leche, cruda y entera, proviene de las vacas Valdostane que pastan en el fondo del valle alpino, y de esa materia prima sin desnatar toma forma un queso que lleva el ambiente de origen en cada escama de su pasta. Las piezas revelan los rasgos reconocibles de la denominación: pasta elástica, ojos pequeños, una dulzura contenida que acompaña sin dominar. Operando dentro de la zona de los 74 municipios del Valle de Aosta, la cooperativa preside un oficio colectivo, donde la entrega de leche de varios ganaderos se traduce en un producto homogéneo y fiel al pliego de condiciones. Agricole Oyace no añade nada superfluo a este proceso: transforma el patrimonio quesero de toda una ladera alpina en un queso único, en el que la altitud, la raza y el pastoreo permanecen escritos en la estructura de la pasta y en su equilibrio.

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