AGRICOLE OYACE SOC. COOP.

A Oyace, in un tratto alto della valle valdostana, la cooperativa Agricole Oyace lega il proprio nome a una sola denominazione protetta: la Fontina DOP. Il latte, crudo e intero, proviene dalle vacche Valdostane che pascolano il fondovalle alpino, e da quella materia prima non scremata prende forma un formaggio che riporta l'ambiente d'origine dentro ogni scaglia di pasta. Le forme rivelano i tratti riconoscibili della denominazione: pasta elastica, occhiatura minuta, una dolcezza contenuta che accompagna senza dominare. Operando entro la zona dei 74 comuni della Valle d'Aosta, la cooperativa presidia un mestiere collettivo, dove il conferimento del latte di più allevatori si traduce in un prodotto omogeneo e fedele al disciplinare. Agricole Oyace non aggiunge nulla di superfluo a questo processo: trasforma il patrimonio caseario di un intero versante alpino in un formaggio unico, in cui altitudine, razza e pascolo restano scritti nella struttura della pasta e nel suo equilibrio.

Contatti