AGRICOLE VALGRISENCHE SOC. COOP.

In den höchsten Alpentälern des Aostatals, wo Valdostana-Rinder auf Bergwiesen weiden, verarbeitet die Genossenschaft Agricole Valgrisenche die unbehandelte Vollmilch ihrer Tiere. Daraus entsteht der Fontina DOP, ein emblematischer Käse der Region: ein weicher und elastischer Teig, durchsetzt mit den charakteristischen natürlichen Löchern, mit einem zartem und süßem Geschmack, der direkt vom Weidegras und der Jahreszeit abhängt. Die Verbindung zum Territorium ist total. In vierundsiebzig Gemeinden dürfen nur zertifizierte Produzenten, die ein strenges Regelwerk einhalten, diesen Käse herstellen, der untrennbar mit der Rindergenetik und der hochalpinen Umgebung des Aostatals verbunden ist. Hier ist die Verarbeitung keine industrielle Geste, sondern die Übersetzung eines präzisen Ortes: die Höhe, die vor Ort gemolkene Milch, die langsamen Rhythmen der Berge. Jede Form spiegelt so die Bedingungen einer Landwirtschaft wider, die keine Abkürzungen zulässt und den Fontina nicht zu einem einfachen Milchprodukt, sondern zur kulinarischen Signatur einer ganzen Alpengemeinschaft macht.

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