AGRICOLE VALGRISENCHE SOC. COOP.

Dans les plus hautes vallées alpines de la Valle d'Aosta, où les bovins de race Valdostana paissent sur les prairies de montagne, la coopérative Agricole Valgrisenche transforme le lait cru entier de ses animaux. Il en résulte la Fontina DOP, fromage emblématique de la région : une pâte souple et élastique, parsemée des trous naturels caractéristiques, au goût délicat et doux qui dépend directement de l'herbe des pâturages et de la saison. Le lien avec le territoire est total. Sur soixante-quatorze communes, seuls les producteurs certifiés qui respectent un cahier des charges rigoureux peuvent donner vie à cette forme, indissolublement liée à la génétique bovine et à l'environnement de haute altitude valdôtain. Ici, la transformation n'est pas un geste industriel mais la traduction d'un lieu précis : l'altitude, le lait trait sur place, les temps lents de la montagne. Chaque meule restitue ainsi les conditions d'une agriculture qui n'admet pas de raccourcis, et fait de la Fontina non pas un simple produit laitier mais la signature alimentaire de toute une communauté alpine.

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