AGRICOLE VALGRISENCHE SOC. COOP.

En los valles alpinos más elevados del Valle de Aosta, donde el ganado de raza Valdostana pasta en prados de montaña, la cooperativa Agricole Valgrisenche transforma la leche cruda entera de sus animales. De ella nace la Fontina DOP, queso emblemático de la región: pasta suave y elástica, salpicada de los característicos agujeros naturales, con un sabor delicado y dulce que depende directamente de la hierba de los pastos y de la estación. El vínculo con el territorio es total. De setenta y cuatro municipios, solo los productores certificados que respetan un pliego de condiciones riguroso pueden dar vida a esta forma, indisolublemente ligada a la genética bovina y al ambiente de alta montaña valdostano. Aquí la elaboración no es un gesto industrial, sino la traducción de un lugar preciso: la altitud, la leche ordeñada in situ, los tiempos lentos de la montaña. Cada pieza devuelve así las condiciones de una agricultura que no admite atajos, y hace de la Fontina no un simple producto lácteo, sino la firma alimentaria de toda una comunidad alpina.

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