AGRICOLE VALGRISENCHE SOC. COOP.

Nelle valli alpine più elevate della Valle d'Aosta, dove i bovini di razza Valdostana pascolano su prati di montagna, la cooperativa Agricole Valgrisenche trasforma il latte crudo intero dei propri animali. Ne nasce la Fontina DOP, formaggio emblematico della regione: pasta morbida ed elastica, punteggiata dai caratteristici buchi naturali, dal gusto delicato e dolce che dipende direttamente dall'erba dei pascoli e dalla stagione. Il legame con il territorio è totale. Su settantaquattro comuni, soltanto i produttori certificati che rispettano un disciplinare rigoroso possono dare vita a questa forma, indissolubilmente legata alla genetica bovina e all'ambiente d'alta quota valdostano. Qui la lavorazione non è un gesto industriale ma la traduzione di un luogo preciso: l'altitudine, il latte munto sul posto, i tempi lenti della montagna. Ogni forma restituisce così le condizioni di un'agricoltura che non ammette scorciatoie, e fa della Fontina non un semplice prodotto caseario ma la firma alimentare di un'intera comunità alpina.

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