Agrilanga S.r.l.

Agrilanga S.r.l. arbeitet in Vesime, in der Langa Astigiana, wo die sanften Hügel den Charakter des Robiola di Roccaverano DOP prägen. Dieser Käse wird aus roher Ziegenmilch hergestellt und verzichtet auf eine Rinde, wobei er sowohl frisch als auch gereift angeboten wird: Im ersten Fall dominiert die Zartheit, im zweiten treten Nuancen hervor, die die Zeit langsam an die Oberfläche bringt. Eine einzige Bezeichnung, aber mit einer Reihe von Reifegraden, die ihre Interpretationen vervielfachen. Das Produktionsgebiet umfasst die neunzehn anerkannten Gemeinden, ein kleines Stück Piemont, wo die Käsetechnik und die Natur der Weiden sich gegenseitig unterstützen. Es gibt nichts Industrielles an diesem Produkt: Seine Komplexität entsteht aus dem Rohstoff und der Hand, die ihn verarbeitet, nicht aus Kellerabkürzungen. Agrilanga fügt sich in ein Hirten-Erbe ein, das die Ziege und die Rohmilch zu seiner Signatur gemacht hat und ein Milchprodukt bewahrt, das zu den zerbrechlichsten und zugleich ausdrucksstärksten des piemontesischen Apennins gehört. Es ist ein kleines Kapitel der DOP-Geografie, das mit der Sorgfalt verteidigt wird, die Bergkäse erfordern.

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