Agrilanga S.r.l.

Agrilanga S.r.l. lavora a Vesime, nella Langa Astigiana, dove le colline morbide disegnano il carattere della Robiola di Roccaverano DOP. Questo formaggio prende forma dal latte crudo di capra e rinuncia alla crosta, offrendosi tanto fresco quanto affinato: nel primo caso è la delicatezza a dominare, nel secondo affiorano sfumature che il tempo porta lentamente in superficie. Una sola denominazione, ma con una gamma di stagionature che ne moltiplica le letture. Il perimetro produttivo è quello dei diciannove comuni riconosciuti, un fazzoletto di Piemonte dove la tecnica casearia e la natura del pascolo si sostengono a vicenda. Non c'è nulla di industriale in questo prodotto: la sua complessità nasce dalla materia prima e dalla mano che la lavora, non da scorciatoie di cantina. Agrilanga si inserisce in un patrimonio pastorale che ha fatto della capra e del latte crudo la propria firma, custodendo un latticino tra i più fragili e insieme più espressivi dell'Appennino piemontese. È un capitolo minuto della geografia DOP, difeso con la cura che i formaggi di montagna esigono.

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