Agrilanga S.r.l.

Agrilanga S.r.l. travaille à Vesime, dans la Langa Astigiana, où les douces collines dessinent le caractère de la Robiola di Roccaverano DOP. Ce fromage prend forme à partir de lait cru de chèvre et renonce à la croûte, se présentant aussi bien frais qu'affinés : dans le premier cas, la délicatesse domine, dans le second, des nuances que le temps fait lentement affleurer. Une seule dénomination, mais avec une gamme d'affinages qui en multiplie les lectures. Le périmètre de production est celui des dix-neuf communes reconnues, un mouchoir de poche du Piémont où la technique fromagère et la nature du pâturage se soutiennent mutuellement. Il n'y a rien d'industriel dans ce produit : sa complexité naît de la matière première et de la main qui la travaille, non de raccourcis de cave. Agrilanga s'inscrit dans un patrimoine pastoral qui a fait de la chèvre et du lait cru sa signature, gardant un produit laitier parmi les plus fragiles et en même temps les plus expressifs des Apennins piémontais. C'est un chapitre minuscule de la géographie DOP, défendu avec le soin qu'exigent les fromages de montagne.

Contacts