Agrilanga S.r.l.

Agrilanga S.r.l. trabaja en Vesime, en la Langa Astigiana, donde las suaves colinas dibujan el carácter de la Robiola di Roccaverano DOP. Este queso toma forma a partir de leche cruda de cabra y renuncia a la corteza, ofreciéndose tanto fresco como afinado: en el primer caso domina la delicadeza, en el segundo afloran matices que el tiempo saca lentamente a la superficie. Una sola denominación, pero con una gama de maduraciones que multiplica sus interpretaciones. El perímetro productivo es el de los diecinueve municipios reconocidos, un pequeño rincón del Piamonte donde la técnica quesera y la naturaleza del pasto se apoyan mutuamente. No hay nada industrial en este producto: su complejidad nace de la materia prima y de la mano que la trabaja, no de atajos de bodega. Agrilanga se inserta en un patrimonio pastoral que ha hecho de la cabra y la leche cruda su firma, custodiando un lácteo entre los más frágiles y a la vez más expresivos de los Apeninos piamonteses. Es un capítulo minúsculo de la geografía DOP, defendido con el cuidado que exigen los quesos de montaña.

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